Откуда в сыре дырочки?

Ну, а теперь серьёзно:

По данным одних ученных, микроскопические частички сена и соломы, которые попадают в ведро в процессе получения молока, и ведут к тому, что при созревании сыра и появляются эти аппетитные отверстия.

Молоко закисляют особым видом бактерий, а в его созревании принимают участие ферменты.

Но не в каждом сыре есть дырочки, а если они есть, то необязательно они будут большими.

На самом деле эти отверстия появляются на заключительных этапах сыроделия в результате выделения газа бактериями, участвующими в производстве сыра.

Сами дырочки в сыре еще называют глазками. Сыр с большим количеством глазков считают хорошим сыром, а сыр без отверстий называют "слепым".

Вкус сыра зависит от животного, давшего молоко, его питания, используемых бактерий, ферментов и внешних условий при созревании.

Кстати говоря, мыши, вопреки распространённому убеждению, не любят сыр, поэтому можете быть спокойны: дырочки в сыре не из-за них.