Откуда же в твердых сортах сыра берутся дырочки? А может это проделки мышей? ;)
Ну, а теперь серьёзно:
По данным одних ученных, микроскопические частички сена и соломы, которые попадают в ведро в процессе получения молока, и ведут к тому, что при созревании сыра и появляются эти аппетитные отверстия.
Молоко закисляют особым видом бактерий, а в его созревании принимают участие ферменты.
Но не в каждом сыре есть дырочки, а если они есть, то необязательно они будут большими.
На самом деле эти отверстия появляются на заключительных этапах сыроделия в результате выделения газа бактериями, участвующими в производстве сыра.
Сами дырочки в сыре еще называют глазками. Сыр с большим количеством глазков считают хорошим сыром, а сыр без отверстий называют "слепым".
Вкус сыра зависит от животного, давшего молоко, его питания, используемых бактерий, ферментов и внешних условий при созревании.
Кстати говоря, мыши, вопреки распространённому убеждению, не любят сыр, поэтому можете быть спокойны: дырочки в сыре не из-за них.
702