Не вином единым или мясные шедевры Италии

Не все то колбаса, что можно положить на бутерброд. И подтверждением тому могут быть мясные деликатесы из Италии.

Итальянская кухня уже давно популярна в наших широтах. Едва ли можно найти хозяйку, которая никогда не готовила пиццу или не экспериментировала с пастой. Не аналоги, но замену итальянским винам тоже можно найти в погребах наших виноделов. Однако, итальянские колбасы повторить ли заменить просто невозможно! И секрет не только в особой рецептуре, отнюдь! Дело, скорее, в особом итальянском подходе к процессу приготовления, в какой-то ритуализации всего процесса. Итальянцы придерживаются странных для нас, но обязательных для них правил выбора не только породы свинок или коров, но и даже растений, которыми их будут кормить. А теперь подробнее.

Мясной деликатес №1 – прошутто

Многие из нас слышали и даже пробовали этот изысканный мясной деликатес со свиного бедра. Чему обязан сложный сладковатый привкус этого мяса? Во-первых, чистокровности свиней. Итальянцы строго следят за тем, чтоб свинки для прошутто были исключительно местными жителями едва ли не до десятого колена. Странность? Возможно. Еще один фактор, который влияет на вкус будущего деликатеса – рацион животных. Для кормления используют набор из семи злаков и сыворотки, которая остается после приготовления сыра Пармеджано Реджано.

Исключительно для гурманов – финоккьонна

Если в приготовлении прошутто единственным ингредиентом, кроме мяса, может быть соль, то создание этого мясного деликатеса проходит под девизом «всего и побольше!». Есть вино? Замаринуем в нем мясо! Вино имеет слишком специфический аромат? Давайте заглушим его приправой, например – фенхелем! А теперь горчинки и перчинки! Примерно так, несколько столетий назад тосканские дельцы, сами того не осознавая, создали рецепт мясного шедевра. Конечно же, сейчас для приготовления этой колбасы используются ингредиенты высочайшего качества, ведь это – имидж всего производства.

Еще один из провинции Пармы...

Итальянская провинция, которая известна на весь мир своим сыром, производит и другой популярный деликатес. Коппа ди Парма – свиной деликатес с мягкой структурой и сладковатым послевкусием. Своей славой эта колбаса обязана особому контролю за рационом свиней, их весом. Всю жизнь эти свинки питаются молоком, фруктами и двумя видами злаков. Такое питание придает мясу розовый цвет с тонкими прожилками сала. Аромат колбаски возникает благодаря особому сорту вина и итальянским специям, которыми натирается мясо для созревания. Коппа ди Парма – едва ли не единственная колбаса, которую итальянцы едет только в сыром виде. В отличии от сервелатов, прошутто и ветчины, пармская колбаса не становится ингредиентом паст, пиццы или закусок.

Конечно, список итальянских мясных деликатесов не исчерпывается этими колбасами. Каждый вид и рецепт имеет свои неповторимые нюансы, которые кажутся нам мелочами, но именно благодаря им итальянцы уже столько веков славятся своей кухней во всем мире! А прикоснуться к ней и узнать поближе поможет продуктовый магазин качественных импортных товаров.

Дата: 20.07.16
views

991

Зацени!
0 votes
Comments
Добавь коммент! Регистрация - 5 сек!
  • There are no comments yet

Круто сказано!

А ведь случайных встреч не бывает... Это или испытание... Или наказание… Или подарок судьбы...

Браузер не поддерживает html5